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使用巴式杀菌机给牛奶杀菌的过程

时间:2015-11-28 14:47来源:未知 作者:admin 点击:
使用巴式杀菌机给牛奶杀菌的过程
 
一般情况下,巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,
仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天。
今天,我们就来和大家一起聊一聊鲜奶巴氏杀菌机的工作原理的相关情况!
 
目前国际上通用的鲜奶巴氏杀菌机的工作原理以及巴氏高温消毒法主要有两种:
 
一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,
经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
 
第二种方法将牛奶加热到85℃,保温15秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
 
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。其实,只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,
细菌的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
 
需要指出的是,喝刚刚挤出的牛奶反而是不安全的,因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是,巴氏消毒法也不是万能的,
经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下,否则还是有变质的可能性。
 
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上,
品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上,实际几乎全是巴氏消毒奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,
市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到。
 
 
 
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